甘忠 副主任医师
擅 长：开展耳鼻咽喉科各类常规手术，治疗慢性肥厚性鼻炎、慢性扁……[详情]
吮手指不只是婴儿的权利，名厨可能在主理菜品的时候也会不经意地吮吸手指，或者是中途不洗手，你还敢吃吗？家庭医生在线熏蒸理疗频道为你带来最新的食品安全资讯。
堪萨斯州立大学的食品安全专家Edgar Chambers、Curtis Maughan及田纳西州立大学的Sandria Godwin最近在《公共卫生杂志》上发表了一篇名为“一系列项目中发现的名厨食物安全操作”的文章，他们观察了24个名厨共计100次食品准备，发现了一些不安全的食品准备操作。
“23%的厨师会舔手指，这太可怕了，”堪萨斯州立大学感官分析中心教授和主任Chambers说道，“20%的厨师触摸他们的头发、脏衣服或则其他东西后会再次触摸食物。”
这些厨师最主要的食品安全行为包括不洗手、切生肉后不洗砧板就直接切不需要加热的蔬菜、不用温度检测肉的成熟度等。
“洗手并不是洗一次就足够，我们发现部分厨师在做饭之前洗手，但在做饭过程中本该洗手的时候不再洗手。”
Chambers认为这对于观摩者而言不是好事，因为名厨的目标是指导食品制备技能以及提供有用的提示，这应该包括恰当的食品安全操作。
“我们听说了一些由于不干净的食物或者食品污染导致的安全事件，这对于小孩和老人有害，但是通常人们认为的肠胃不舒服都是由于食品制备操作不当引起的。”
根据这项研究，每年有1/6的美国人遭受食品安全问题导致的疾病，这对消费者造成了经济及社会损失。
“在准备食物的过程中，所有的名厨应该注意这些事情：记住洗手、记住更换砧板，”Chambers说道。“他们没必要在电视上展示这些，但是他们应该提醒观摩者这些食品准备的安全问题。”
尽管没有厨师得满分，但是研究人员还是发现一些厨师在厨房非常认真的。Chambers说，观摩者也许知道恰当的食品安全操作，但是因为人类是习惯的奴隶，他们可能会按照他们熟悉的操作准备食物，而不是按照安全操作准备，名厨可以帮助观摩者尽可能使用正确的食品安全操作。
“我认为名厨有娱乐我们的责任，但是他们也有为我们准备安全食物的责任，我们希望名厨教我们如何制备美味又安全的食物。”Chambers解释道。
（责任编辑：梁嘉怡 ）
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