梁静茹因土豆削不削皮的问题和网友杠上了！

2017年01月18日来源：健康时报网转载

在你们家，土豆做菜，皮削还是不削？没想到这样一个家常的问题就让梁静茹和网友闹开了锅，好不热闹，好，那家庭医生在线熏蒸理疗频道就趁机科普一下关于土豆方面的知识。

14日晚，梁静茹在微博上晒了一组自制午餐照片，一锅大炖菜还冒着烟，看起来香喷喷，但是很快就有眼尖的网友回复：“为啥锅里的土豆没削皮？！”

梁静茹很快做出回答：“因为皮很营养，而且放了三种颜色的Potato。”但是网友仍蜂拥而上地质问，而梁静茹也相当耐心，一直在回复：“我爱吃皮。”“因为觉得这样很好吃。”“是的，我爱吃皮。”“没有（削皮）。”不过耐心很快就耗尽了，梁静茹接连回复了两个“呵呵”。折腾到半夜凌晨1点半，网友们疯了，梁静茹也受不了了，发了个总结性的回复然后就跑了：“今日我回答了不少关于土豆不削皮的问题。其实答案很简单，就是觉得皮很好吃。结案。”那么问题来了，土豆皮到底能不能吃，好吃吗？

土豆皮有毒？

土豆中含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素，也称龙葵碱或茄碱。当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。

龙葵素的毒性损害细胞的生物膜。和有机磷农药十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。2002年的一项研究还发现，即便是不会引起中毒的数量，土豆中的毒素也会伤害到肠道粘膜，从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍，比如“肠易激综合征”（IBS）。

吃了土豆皮就会中毒吗？

在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鲜重计算，100克土豆肉中的含量仅有0.014克；如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026克。不过，如果土豆变绿，则100克绿色部分的含量升高至0.156克，而发芽部分为0.179克。

安全食用的标准是多少呢？要想放心大量吃，100克鲜重中的含量最好低于0.020克。对于这种毒素来说，大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克，相当于吃带皮土豆15公斤的水平。用这个量除以100，每天吃正常的带皮土豆150克，仍不至于引起中毒。

可见，没有发芽变青的土豆，如果能薄薄地削去皮，自然是最为安全不过；不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不会有中毒问题。如果吃发芽变绿的土豆，可就有相当大的中毒危险了。

研究者提示，对于局部发芽变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地剜去芽眼，削去发青部分，仍然可以烹调食用。但是如果变青发芽的比例太大，则建议把土豆扔掉。