温旺荣 主任技师
擅 长：临床重要病毒分子生物学研究，主要是艾滋病病毒(HIV)……[详情]
各位孕妈注意啦！怀孕期间不要吃生鸡蛋，不要吃生鸡蛋，不要吃生鸡蛋，重要的事情说三遍！为了自身和宝宝的安全，不全熟的鸡蛋也尽量不要吃哦！家庭医生在线熏蒸理疗频道为你科普。
1、不易消化吸收
生鸡蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收；同时，生鸡蛋呈液态，在胃肠道停留时间也较短，不易消化吸收。
2、增加肝脏负担
生鸡蛋中含有大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等，一部分可排出体外，还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，加重肝脏负担。
3、易感染急性胃肠疾病
沙门氏菌等致病菌，可以轻松地通过鸡蛋壳、侵入鸡蛋，如果鸡蛋没有全熟，抵抗力较弱的孕妇和孩子在食用这些受病原体污染的鸡蛋后，就可能发生急性肠胃炎，进而出现上吐下泻、畏寒发热等症状。
4、增加弓形虫感染率
鸡蛋可能感染弓形虫，并通过消化道黏膜侵入人体。美国儿科学会也证实，除了猫狗传播以外，食用生鸡蛋或未全熟的鸡蛋将导致弓形虫感染。
但，99%的人不知道
这些美食里也含有生鸡蛋
也不能给孕妇和宝宝吃！
比如……
沙拉酱
首当其冲，蛋黄酱。经常吃沙拉的妈妈应该都知道，蛋黄酱里面含有鸡蛋黄，但你是否清楚，它们其实是生蛋黄呢？蛋黄酱的做法是用橄榄油、醋和生蛋黄，经过高速搅拌做成的。
其次还有，美乃滋酱。这种沙拉酱的做法是将橄榄油、醋、白糖和生鸡蛋，高速搅拌而成。
除此之外，绝大部分沙拉酱。都是以生蛋黄（生鸡蛋）和橄榄油为底料，补充不同添加物制作而成的。
所以，不建议孕妇和幼儿食用沙拉酱；尤其是这些沙拉酱里还有氢化植物油、过多的盐分和糖分等。甚至，美国儿科学会也不建议孕妇和幼儿食用各种蔬菜沙拉……毕竟这些生的蔬菜上可能会残留寄生虫卵或者病菌。
提拉米苏
提拉米苏中的生鸡蛋曾经引发严重的胃肠道疾病。
2001 年圣诞节前，澳大利亚南部传染病控制部门接到多起因聚餐发生沙门菌感染的病例报告， 且所有的病例均分离出鼠伤寒沙门菌噬菌体 13a5 型；结果发现，这些沙门菌来自于自制的提拉米苏中使用的生蛋黄。
所以，不建议孕妇和宝宝食用。
不过，现在西餐店里制作的提拉米苏大多经过了改良，在制作过程中进行了烤制，所以如果餐厅采用的是“改良的方子”，也是可以食用的。
窝蛋
粤菜和港式茶餐厅喜欢提供窝蛋（又名太阳蛋）系列：牛肉窝蛋粥、窝蛋煲仔饭等，都是直接在其它主食做好以后，直接打入生鸡蛋拌匀再吃的。
同一类吃法，还有在国内普及度很广的：韩国拌饭，日本寿喜烧等，都是加入生鸡蛋或半熟鸡蛋搅拌直接食用的。
如此，也是孕妇和宝宝的“慎用菜单”。
其它半熟蛋
溏心蛋（包括半熟的荷包蛋，又名温泉蛋）
单面煎蛋
煎的时间过短的厚蛋烧
煎的时间过短的鸡蛋灌饼
……
【美国农业部相关报告】
如果蛋品能维持 7.2 ℃ 以下的保鲜温度，由其引发的疾病将减少一半；
为避免沙门氏菌感染，食物应该加热 62.8 ℃ 以上、煮至少煮 15 分钟，并且尽快吃掉。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者：
每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。
煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。
婴幼儿添加鸡蛋一般有两种做法：
1、将鸡蛋煮熟，取1/4蛋黄用开水或米汤调成糊状；
2 、在奶锅中放入牛奶，然后打进蛋黄，边用小匙顺时针搅，边用小火慢慢地熬，最后成为蛋奶羹。如果宝宝吃后，没有腹泻等不良反应，可逐渐增加蛋黄的量。
一言以蔽之
蛋，是好蛋
但求各位孕妈咪和宝宝
吃得美味又健康！
（责任编辑：梁嘉怡 ）
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