鸡年如何吃鸡教你鸡的不同炮制方法

2017年02月07日家庭医生在线

农历春节一到，鸡年正式拉开“帷幕”。过年吃鸡，是我国的传统习俗。尤其在广东，更有“无鸡不成宴”一说。白切鸡、烧鸡、炒鸡、炖鸡、焖鸡甚至叫花鸡，你更爱吃哪一款呢？

事实上，除了过年外，鸡肉以其营养价值高，肉质鲜美，成为人们日常生活的佳肴。鸡的一些吃法，有很好的保健养生作用。今天，家庭医生在线熏蒸理疗频道为大家详细介绍鸡的几种养生食用方法。

曹操鸡：健脾养血益气

话说三国时期，有一次曹操因病卧床不起，后来吃了一款“药膳鸡”使自己的身体很快康复，后来这款“药膳鸡”被称为“曹操鸡”，从此名声大振。

中国中医科学院专家介绍了这款药膳鸡的制作办法，准备适量鸡肉、豆蔻、草果、小茴香、八角、当归、姜块。将鸡肉加盐、味精腌渍30分钟，放入开水锅中略焯水，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干。炒锅放在旺火上，下油，烧至七八成热时放入鸡，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出。炒锅倒去炸油再置火上，放花生油、小茴香、八角、当归、豆蔻、姜块，再加入盐、绍酒、清汤，最后放入鸡加盖焖熟烂即成。

鸡蛋茶：祛风祛头痛

中医说：“血虚生风”，血虚之人尤其最易出现头痛怕风、荨麻疹等症状，广东省中医院医生给大家推荐了一款既美味又能祛风养血，居家调理的食疗——黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶。

准备黑豆30g、桑寄生15g、杞子15g、元肉5~8粒，去核红枣6枚、鸡蛋2~3个、生姜5片。先将黑豆、桑寄生、杞子、元肉、红枣清洗干净，黑豆热水浸泡30分钟，然后放入上述食材先煮30分钟，再把鸡蛋、生姜加入，约15分钟后，将鸡蛋取出来，剥掉鸡蛋壳，然后再把鸡蛋放进去煮，再煮约15分钟即可。可以加些红糖调味，饮汤食鸡蛋。

“治风先治血”是中医的治疗法则，在这个季节，选用黑豆养血乌发，桑寄生养肝血祛风湿，杞子、元肉、红枣养血安神，可适用于血虚失眠，怕风头痛，面色不华的人群。但需要注意的是，湿热体质的人慎用。

乌鸡汤：滋阴养神

劳累容易让人，躁动不安、乱发脾气、失眠、多梦等现象都与心相关，甚至容易导致中老年人心血管疾病的发生。

安徽省中医院传统疗法科专家为大家介绍了一款养心安神的药膳——首乌藤煲乌鸡汤。

准备首乌藤50g、合欢皮25g、酸枣仁25g、干百合50g、乌鸡一只。具体方法是首乌藤、合欢皮洗净；酸枣仁洗净，捣碎，前三者纳入干净纱布袋内包好；干百合温水泡开；乌鸡洗净，斩大块煮沸去血水，后将所有材料放入，加适量水，武火先煮15分钟，后改文火煲1小时，加食盐调味即可。

此药膳具有滋心阴、宁心神的功效。其中首乌藤，即夜交藤，具有养心安神的功效，合欢皮安神解郁，再配合养心益肝、安神敛汗的酸枣仁及养阴清心安神的百合，效果更佳，尤其适合虚烦不眠、多梦、惊悸、体虚多汗等以虚证为主要表现者。

人参鸡：大补元气

老年人在冬季往往都少食懒动，没精打采。在元宵佳节儿女团聚之时，不妨动手做一款清蒸人参鸡，既增加了节日乐趣，也可以补补元气。

四川省科普作家协会药师介绍，清蒸人参鸡是传统药膳，有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。尤宜冬季进补。

将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。火腿、香菇、葱、生姜均切片。将清洗好的母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒，再添入清水（淹没过鸡）。武火蒸至烂熟后放在大碗内，将人参碎、火腿片、香菇片摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在鸡肉上即成。

当归鸡：防治冻疮

眼下，虽已立春，但冬季的寒流还在继续，防冻疮依然是重中之重。湖南中医药大学第一附属医院副主任医师推荐当归炖母鸡。