清明饮食须注意青团美味不可贪吃

2017年04月05日家庭医生在线

清明长假已经接近尾声，除了祭祖、扫墓、出外踏青，清明节还是一个有趣的民俗节日。据资料显示，清明最早只是一种节气的名称，后期演变成纪念祖先的节日与寒食节有很大关系。所以每年清明节，中国很多地方仍旧保留着古人禁火冷食的习俗。清明节气，很多清明时节才能吃的食物，纷纷上市。而清明食品也有南北的区分，细数清明小吃，不得不提，青团这一美味小吃。虽然长假已过，但是，清明时节的食物还能品尝一段时间。家庭医生在线熏蒸理疗频道的熏蒸君，就来给大家细数那些清明时节的美食。

青团是清明节的传统特色小吃之一，尤以中国江南地区为甚。这种用雀麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉的食品，不仅味道清香、清新败火，而且具有健脾胃的功效。青团之所以做成绿色，是因为春天的特点是阴气下降、阳气上升，而且这是一个充满生机和活力的季节，就像是朝气蓬勃的青年，而绿色是最能表达这个季节特点的颜色。”高巍说，中国古人讲究应时当令，吃当季食品，追求人与自然的融合，而这种以当季天然植物汁液做成的食品，无疑最为恰当。但李缨提示称，青团虽然美味，但是却不宜多吃，血糖高、血脂高的人群更应尽量少吃。

清明是人之阳气生发的时段，中医认为，体内肝气在清明之际达到最旺。如果肝气过旺，会对脾胃产生不良影响，妨碍食物的正常消化吸收，还可造成情绪失调、气血运行不畅，从而引发各种疾病。清明时节食品繁多，家医熏蒸君建议，发物是动风生痰、发毒助火助邪之品，有慢性病的人要忌口。

所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。

哪些食物是发物呢？

蔬菜类：主要发物有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等，易诱发皮肤疮疡肿毒。

果品类：主要有桃、杏等。前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患；多食杏生痈疖，伤筋骨。

禽畜类：主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪等，这类食物食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

需要强调的是，鸡蛋虽不属发物，但也不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人，更不宜多吃。鸡蛋内含大量蛋白，但它们属于异性蛋白，有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应。

海鲜类：主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。

食用菌类：主要有蘑菇、香菇等，过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

另外，腐乳、菜油、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等都属于发物，这段时间尽量少食用。

清明菜为菊科香青属植物淡黄香青的全草，亦名鼠曲草、燕子花，江苏苏南地区叫“棉絮头”、“寒食菜”，它便是清明菜。如今的清明节除了延续扫墓的习俗外，清明菜更因清明粑的淡出而少为人知，只有在中药铺中听见它的学名“鼠曲草”时，才会被人从记忆中重新拾起。

清明菜味甘、性平、无毒，入肺经；具有祛风除湿，调中益气，止咳化痰的功效。《本草纲目》谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。现代药理研究表明，清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗慢性气管炎、高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。

清明菜唯独生长在南方，因此清明菜的人文文化多由南方人所记载，更因南方人远飘他乡而流传至日本。《台湾府志》里就记载：三月节（现代叫做清明节），民间有采清明菜和糯米粉做成饼吃的习俗；鲁迅在翻译爱罗先珂童话剧《桃色的云》时，曾提到日本人的清明菜吃法同中国南方大同小异，除了祭祖还有避病、驱邪的说法。

家医熏蒸君推荐几款清明菜的食用方法：

（1）江浙闽及贵州地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做饭团，香糯可口，贵州吃法是嫩苗煮熟后揉入面粉，里面加馅（腊肉、椿芽、糖等），用铁锅煎熟。

（2）传统的食法是将其蒸成饼或煎面托。其制作方法是：将清明菜洗净，沥去水分，捣烂为泥，滤取鲜茎叶汁液，与糯米粉拌和均匀，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，制成圆饼，放入锅内蒸熟，即可食用，吃起来清香爽口，甜而不腻，独具风味。

（3）清明菜糖饮：先将清明菜择去杂质，用清水洗净，控干水。把清明菜放入沙锅内，兑入清水适量，武火煮沸。